Физические и химические свойства (Вкус)

Пчелиный мед отличается от всех прочих пищевых продуктов прежде всего своим приятным вкусом, зависящим от его происхождения и состава.

Благодаря сочетанию аромата со сладостью cахаров и с кислотностью, которая придается органическими кислотами, вместе со сладким вкусом мед обладает приятным чуть-чуть кисловатым охлаждающим привкусом, который особенно хорошо чувствуется в меде, полученном с фруктовых деревьев или белой акации.

Некоторые сорта меда — каштановый, табачный, ивовый и др. имеют одновременно со сладким вкусом еще и горечь, которая бывает иногда очень резкой.

Сладость меда зависит непосредственно от концентрации составных сахаров и их происхождения.

Самым сладким вкусом обладает мед, в котором преобладает фруктоза. Мед, полученный от пчел, которые подкармливали сахарным сиропом, фальсифицированным инвертированным сахаром или искусственной глюкозой, желатином и крахмалом, менее сладок, чем цветочный мед.

При фальсификации меда примесями сахарина, дульцина и глицерина мед может быть очень сладким, но вместе с тем становится щелочным. Мед, который хранится в металлической таре, может приобрести металлический привкус; мед, начавший портиться, имеет неприятный кисловатый привкус.

«Мед и медолечение», С. Младенов

Популярные статьи раздела

• Пчелы с древнейших времен и до наших дней (В Коране)
• Химический состав цветочного меда (Пчелы, подкармливаемые сахарным сиропом)
• Мед — источник разнообразных микроэлементов
• Фруктовый мед (Пыльцевые зерна Helianihus annuus L)
• Экспрессный метод получения лекарственного меда
• Иммунобиологические свойства пчелиного меда (Влияние меда на иммунобиологическую реактивность организма — результаты исследования)
• Консервирующие свойства меда (Опыты — печень, рыба, лягушки, речные змеи)
• Пчелы с древнейших времен и до наших дней (В X веке)
• Микроэлементы в пчелином меде
• Ферменты