Химический состав цветочного меда
С точки зрения химии пчелиный мед представляет собой сложную смесь. В состав его входят сахара виноградный, плодовый и тростниковый, декстрин, вода, белковые вещества, небелковые азотные вещества, ферменты, органические кислоты, минеральные вещества, витамины и пр. Состав меда, полученного от различных видов нектара, т. е. от различных медоносов, не одинаков и зависит от его происхождения, зрелости и времени года.
В Научно-исследовательском ветеринарно-гигиеническом и контрольном институте Цветкога, Душев и Рушкова исследовали 72 пробы цветочного меда и обобщили данные, характерные для болгарского естественного пчелиного меда, который утвержден как Б ГС (Болгарский государственный стандарт) (1957 — 1958).
В Болгарии — стране малой по площади, но с разнообразной растительностью, в химическом составе меда существуют значительные колебания.
Инвертированный сахар в меде состоит из глюкозы и фруктозы. Получаются они из нектара, в котором они находятся в свободном состоянии или же в результате расщепления сахарозы ферментами. Инвертированный сахар находится в цветочном меде в большем количестве, доходя до 80%, а в падевом — в меньшем количестве — обыкновенно до 60—70%.
Чем больше инвертированного сахара в меде, тем он более ценен.
Мед, полученный от пчел, которых подкармливали сахарным сиропом, а также и фальсифицированный мед всегда содержат меньше инвертированного сахара.
Мед, фальсифицированный сахарином, дульцином, глицерином, крахмалом, желатином, содержит более низкий сахара.
«Мед и медолечение», С. Младенов
Популярные статьи раздела
- Физические и химические свойства
- Результаты анализа различных сортов меда (Железо — Золото)
- Мелитополенология
- Химический состав пади
- Питательно-диетические качества меда (Для детей)
- Естество противомикробных веществ меда
- Антиаллергические свойства меда (Опыты на группах морских свинок)
- Физические и химические свойства (Жидкая консистенция)
- Результаты анализа различных сортов меда (Олово — Кобальт)
- Стандартная методика пыльцевого анализа пчелиного меда
